芋などと炊き合わせたり、うま煮・甘露煮に使われるんだって。
ちょう以外でした。
なんかスナックぽいのにね。
棒鱈（ぼうだら）とは、マダラの干物のこと。日持ちしないタラを流通させるために、古くから加工されてきた保存食である。主に煮物に用いられ、ほろほろとした食感と独特の風味に特徴がある。干鱈（ひだら）とも呼ぶ。ポルトガルや、スペインのバスク地方にはバカリャウという見た目が良く似た塩漬けがある。
歴史
江戸時代以前から、東北・北海道地方における海産物を使った保存食の代表格として製造が行われてきた。加工された棒鱈は北前船で関西方面に運ばれ、正月料理やお盆料理の一品として食べられた。東北地方の山間部では夏の保存食としても、また北九州では夏の祭に食べる習慣がある。マダラの不漁から、現在ではかなりの高級食材となってきている。
製造方法
マダラ（スケトウダラを使う場合もある）を三枚におろし頭と背を取り去ってから洗い、塩も振らずに1?2ヶ月程度天日干しで乾燥加工をする。主に12月から2月までの間に製造される。完全に乾燥したものは極端に身が硬くなり文字通り棒状になるため、そのままでは食べることが出来ない。何日も掛け水に浸し水を取り替えながら戻し、あく抜きをする必要がある。十分に柔らかくなってから、芋などと炊き合わせたり、うま煮・甘露煮等に加工される。
引用『ウィキペディア（Wikipedia）』
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